Mettreles gambas dans un plat creux et verser la marinade dessus. Bien mélanger, filmer et mettre au frais durant 1 heure. Préchauffer le four à 240°C sur chaleur tournante. Dans un bol mélanger le vin blanc, le whisky, la crème et le safran, et verser sur les gambas. Enfourner 7 minutes puis retourner les gambas et poursuivre 7 minutes Enlevezles barbes et nettoyez les coquilles si besoin. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’échalote ou l’oignon avec les herbes aromatiques pour qu’elles libèrent leur saveur. Lorsque l’échalote ou la ciboule est tendre, ajoutez le vin blanc. Ajoutez ensuite les moules et placez le Profitezd'une soirée entre amis en dégustant des accords mets et vins à la thématique réunionnaise. Au menu : Salade des îles + Muscat Accras de légumes + Pinot Gris Gambas marinés +Riesling Grasburg Samoussas de poulet + Pinot Gris Bouchons réunionnais + Gewurztraminer Grand Cru Mandelberg . Concert et danse contemporaine. Musique, Concert, Fast Money. 16 Décembre 2021 Aujourd'hui je vous propose un plat pour les fêtes à base de poisson et crustacés avec ces délicieuses cassolettes au vin blanc 😋 Comme ce sont les fêtes j'ai opté pour des aliments plus "nobles" donc de la lotte et des gambas, mais finalement c'est une recette que l'on peut faire le reste de l'année avec du colin et des crevettes moins couteux par exemple 😉 Avec un petit risotto c'est vraiment très bon et ça change de la dinde ou du gibier que l'on retrouve souvent en cette période. Ingrédients pour 2 personnes 2 échalotes 400g de joue de lotte ou autre poisson 6 gambas 20cl de vin blanc 20cl de crème liquide entière 1 cc de curcuma 1 jaune d’œuf beurre sel, poivre Préparation Peler et émincer finement les échalotes. Barder la lotte retirer la peau et décortiquer les gambas. Dans une grande casserole faire fondre une belle noix de beurre puis faire revenir les échalotes. Ajouter la lotte et les gambas et laisser cuire environ 2min. Réserver. Verser le vin blanc dans la casserole et laisser réduire sur feu vif. Ajouter la crème puis laisser épaissir la sauce quelques minutes. Saler, poivrer, ajouter le curcuma puis mélanger avant d'ajouter le poisson et les gambas à la cuisson pour 2min. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger. Répartir la préparation dans des petites cocottes. Passer sous le grill environ 5min. J'ai servi mes cassolettes avec un risotto au safran dans lequel j'ai ajouté des petits morceaux de chorizo 😋 Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking © Plats, Poisson - crustacé et fruit de mer, Sans gluten, Noël et réveillon Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Pour 4 personnes 400g de gambas soit environ 20 pièces 100g de noisettes entières 2 œufs battus 50g de chapelure 2 échalotes et 1 gousse d'ail 1 beau poivron ½ boite de tomates entières pelées Décortiquer les gambas crues, puis les mettre dans un cul de poule avec de la farine. Bien enrober. Battre 2 œufs dans un autre cul de poule à la fourchette. Mixer les noix, mais pas trop car il ne faut pas en faire de la poudre mais garder des petits morceaux. Mélanger avec de la chapelure 1/3 de chapelure pour 2/3 de pistaches On peut remplacer les noisettes par des pistaches. Panage à l'anglaise retirer l’excédent de farine en tapotant légèrement les gambas que l'on tient par la queue, les passer dans l’œuf puis dans la panure, et poser sur une planche. Faire fondre pas mal de beurre dans une poêle, saler et poivrer les gambas et faire cuire 5 mn, il faut qu'elles soient dorées à point ! Espuma à préparer de préférence la veille! Dans une casserole faire revenir 1 échalote et 1 gousse d'ail ciselée dans du beurre. Si on veut on peut ajouter du vin blanc et faire réduire à sec Ajouter le poivron épépiné et coupé en petits cubes, ainsi que la demi boite de tomates pelées entières, cuire 30mn, ajouter un peu d'eau et laisser réduire. Mixer, puis tamiser, peser et ajouter la moitié du poids en crème. Chinoiser avant de mettre en siphon et au frigo. Mettre une cartouche de gaz dans le siphon et bien secouer avant de servir. Attrapez les gambas par la queue, les tremper dans l'espuma, et régalez vous.... Préparation des ingrédients Décortiquez les langoustines et réservez les têtes et les carapaces. Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, dégagez les noix et ôtez les barbes et les coraux que vous réservez. Lavez et épongez les noix. Emincez 6 noix de Saint-Jacques et faites-les mariner dans 5 cl d’huile d’olive et le thym. Lavez le cresson et essorez-le. Epluchez la carotte, l’oignon et le poireau, émincez-les. Préparation des langoustines et Saint-jacques à la crème Préparez le fumet. Dans une casserole, faites suer dans 2 c à s d’huile d’olive quelques minutes. Ajoutez les barbes de Saint-Jacques et les têtes et carapaces de langoustines, le vin blanc. Laissez réduire à feu doux 15 minutes. Incorporez la crème et le beurre et remuez. Portez à ébullition et ôtez du feu. Passez le fumet à travers un chinois en pressant bien pour extraire les suces. Réservez quelques minutes. Mixez avec les 2 coquilles Saint-Jacques restantes. Et maintenez cette crème au chaud sur feu très doux. Dans une sauteuse, faites cuire dans le reste d’huile d’olive les langoustines 1 mn de sur chaque face. Saupoudrez de fleur de sel, de poivre fraîchement concassé et de thym. Versez dans chaque assiette un peu de crème et disposez les langoustines et les lamelles de Saint-Jacques, décorez de feuilles de cresson. Durée 60 minutes 45 minutes de préparation - 15 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 15 personnes

gambas à la crème et vin blanc